一、中國傳統養生文化、中醫、中國氣功的核心概念——“丹田”是什么意思？相信對于傳統中醫文化、養生文化、武俠小說、中國氣功修行，稍微有點了解的人——都知道或聽說過一個“高頻詞語”——那就是“丹田”！對！要談、要了解真正的中國傳統文化，有一個繞不開的概念——那一定是“丹田”！“丹田”，是養生、修煉文化中的獨有名詞，是借喻引申詞語：在氣功、內臟養生功尚未誕生前，丹田這個部位一直存在，但是卻沒有這個名詞存在。因此丹田是和氣功、養生文化密切相關的概念！二、知道了“丹田”的概念，那么“丹田”在哪里？丹田，并不是唯一、確確實實固定存在的位置。而是因為大多數修煉氣功的人，把人體相對固定、大部分練習氣功者在該部位，“得氣感”相對較強烈的位置——比喻為“結丹”，就好象植物、農作物結果，這就是“丹”。因此養生家也常把“丹”稱為“種子”。結“丹”的人體部位，就是“丹田”。三、“丹田”既然不是唯一、固定位置，那么人體還有哪些位置——叫“丹田”？解釋清楚了丹田，那么這是否與我上段文字說明的“丹田不是唯一，確確實實固定存在的位置”的解釋、表達自相矛盾呢？并不矛盾！因為這是中國養生家在實踐體驗中，通過形象化借喻，講述氣功修煉道理的概念！因此，在中國養生文化中，又有一句名言——人體處處可結丹，人身處處皆丹田！這個道理與另一句養生名言“莫向天邊尋子午，身中自有活子時”的道理一樣，強調學習修煉氣功重在“悟”性，而不應該死板認定“丹田”是固定、唯一的身體部位。狹義的“丹田”，是指大部分、大多數氣功修行者“得氣、結丹”的位置。這個位置相對固定，即通常講的人體上、中、下“三丹田”：①上丹田即是“天靈蓋”縱向正中連線、眉心連線往上一厘米與兩耳連線相交處：也就是“印堂、百會”兩穴在人腦垂直交叉點，顱內部位，就是上丹田。祖竅、泥丸宮和上丹田，都是同一位置，上乘氣功煉神還虛、臻化境都于此修煉。②中丹田即是“雙乳尖”連線正中位置，人體中心線、心窩正上方兩厘米，也就是“膻中”向體內垂直縱線與“百會”垂直縱線的胸腔內交點，這就是中丹田。養生書藉中講的“絳宮”，就是在講中丹田的位置。“心神‘朱雀’就居住于此”，養生家講的“水、火既濟”、“陰、陽相交”、煉氣化神就是在此進行！③下丹田就是“臍下”二橫指約3厘米，垂直向體內與“百會”垂直縱線在腹腔內交點，“神闕、氣海”即是下丹田。這是北方腎水之神“玄武”的居處。煉精化氣、煉丹即在此“起火”。練氣功入門“筑丹基”始于此。
大家好我是朋月!今天和你分享日常炒菜時勾芡的方法，好多人是不知道這些方法和特點的。我們一起來看。勾芡就是菜肴，接近成熟時,將調好的水淀粉淋在菜肴上,以提高菜肴的色，香，味，形。芡是一種有干淀粉加水調和而成的液體。水淀粉適宜菜肴的勾芡。由于淀粉既有較強的吸濕性，吸收異味性，粘性，以及色澤白，質地透明等特點，因此菜肴經過勾芡可以起到以下作用。一，可以調味。菜肴是由一種或多種原料及調味品配合而成，其中一些帶湯汁的菜肴，經烹制之后味道就溶丁湯內。對此進行勾芡就是利用淀粉的粘性使湯汁變稠依附丁原料之中，使味道同菜肴混為一體，達到增加調味的作用。二。使菜肴形狀美。熘菜或部分爆炒菜都需要勾芡。如果沒有芡汁，熘菜的料與湯分離，湯汁四處外溢，就不稱其為熘了。三，便丁食用，保溫性強。經過勾芡的菜肴，滑潤柔嫩，吃起來使人感到舒服。由于芡較湯汁濃厚，因此可以起到保護菜肴溫度的作用。芡汁的種類與使用。根據菜肴的性質及不同的烹調方法，芡汁基本上可以分為：熘汁，立汁，藏汁，湯汁四種。熘 汁要求主料與汁相互融合在一起，做到汁襯托粘裹著原料，但要稀而薄，切記稠厚，使人能通過芡汁看清原料。菜品盛入盤后，應是平流自然的形狀。采用這種芡汁做菜，大部分都要質地柔軟，嫩滑。熘汁比燴汁稠厚，比其他芡汁稀薄。這種汁適宜制作扒，熘，燒的菜肴。立汁又稱爆汁。汁稠硬，要求汁與主料抱在一起，粘裹在一起。吃完菜肴的盤中沒有汁液。烹制入盤的菜肴，形容饅頭立在盤中，故名立汁。這種汁主要是以制作爆菜如：油爆肉丁，爆肚仁等菜。藏汁基本和立汁的性質相同，所不同的是原料上掛的芡汁比立汁少而軟，不仔細觀察不容易發現有欠汁，汁液藏在原料之中，襯托原料為主，故名藏汁。這種汁適用滑炒或爆炒菜。如：炒辣子肉丁等。湯汁大部分用于湯菜和會菜，以湯為主，以料為輔。它的濃度已能托住原料為準。這種菜肴的主料，既不能沉于盤底，又不能全浮于汁上。它的主要作用是起托浮原料的作用。這種芡汁可以制作全家福，酸辣湯等菜肴。芡汁的使用原則。1，芡汁實用于旺火速成的一些熘，爆菜及慢火燜，燉，扒的菜肴。即可提高菜肴的味道，又保持了原料的形狀。如（扒肉條）的形狀就在原 料是熟透后依靠芡汁來固定的。如果沒有芡汁固定，則肉條散亂，湯汁淌流。2，芡汁不適用于旺火速成且要求脆嫩的青菜，如炒肉絲蒜黃，炒肉片黃瓜，芡汁也不適用于本身就是淀粉的菜肴，如：炒河粉，炒粉皮等。芡汁還適用于要求爽口，清淡，不膩的炒菜，如：炒木須肉等。還有清干無汁的炸或燒的菜肴也不需要芡汁。芡汁這的使用方法。芡汁的使用大體可分為烹芡，淋芡，勾芡這樣三種方法。烹芡又稱烹汁，兌汁。是將水淀粉以各種調味品根據菜肴口味的要求，在烹調前兌在一個碗內，原料經過油后與芡汁同炒。這種方法適用于要求熱油火旺，加熱時間短，操作迅速快的爆，炒，熘的烹調方法及菜肴，如：油爆豬肚，熘雞片等菜。淋芡采用淋的方法，將淀粉溶于菜肴中，要求菜肴的湯濃稠而菜的形狀不變。為了達到芡汁均勻，使原料和湯汁更好的調和，一般在菜肴成熟后，一面將水淀粉少量不斷的淋入炒鍋內。一面不斷的搖動炒鍋，使菜肴在鍋內緩緩轉動，即可達到芡汁均勻。又可防止菜品粘住鍋底而影響質量。直到芡汁濃度合適為止。勾芡是將調味品，湯事先放在炒鍋內燒開，撇去浮沫，再加入水淀粉勾芡，芡熟后，將經水燙或經油滑過的原料倒入汁內拌勻而成，這種方法適宜制作數量較多的熘菜或燴菜時用。看完今天的分享是不是對做好菜又有了更深的理解，如果你的不同意見和方法，歡迎你在下方留言！如你的建議被我采納定有好禮相送！美好生活先從關注，評論開始！祝:生活愉快！
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